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FAQ
1. Cos'è il sistema HACCP?
Con il termini HACCP si intende un sistema per la sicurezza alimentare basato sulla prevenzione; tale sistema consente di prevenire, eliminare o ridurre ad un livello accettabile i pericoli potenziali della produzione di alimenti. Essenzialmente consiste nell'identificazione di tutti gli eventi potenzialmente dannosi, siano essi biologici, chimici e fisici, che sono riconducibili al processo o al prodotto che si sta esaminando e che potrebbero incidere negativamente qualora si manifestassero, sull'integrità dell'alimento.
2. Quali sono i suoi obiettivi?
In base alla sua definizione è evidente che l'obiettivo fondamentale è costituito dall'individuazione, nel ciclo produttivo, delle fasi in corrispondenza delle quali è possibile prevenire un pericolo, in modo da assicurare la perfetta integrità del prodotto alimentare. Oltre a questo aspetto di sicurezza si possono anche definire altri obiettivi:
- la previsione di tutti i pericoli legati alla sicurezza alimentare potenzialmente presenti nel processo di produzione;-la prevenzione del manifestarsi di tali pericoli attraverso la definizione di specifici parametri da tenere sotto controllo;-la predisposizione di sistemi di controllo e monitoraggio per tali parametri e di intervento in caso di anomalie.
3. In quali processi, quando e a chi si rivolge il metodo HACCP?
Può essere esteso a tutte le fasi di tutti i processi di trasformazione che conducono dalle materie prime al prodotto finito in un qualsiasi stabilimento, e quindi alle operazioni di trasporto e ricevimento delle materie prime, di scarico e di stoccaggio delle stesse, di produzione, di confezionamento, etichettatura, magazzinaggio del prodotto finito, di carico, di trasporto, distribuzione e vendita del medesimo, fino alle fasi di utilizzo. Può essere realizzato in qualsiasi momento del ciclo di vita di un processo/prodotto. Si rivolge a tutte le realtà industriali indipendentemente dalle loro dimensioni produttivo-organizzative.
4. In cosa consiste il Documento di autocontrollo?
Il documento consiste in un elaborato scritto riguardante indicativamente: analisi dei rischi, individuazione dei punti critici, monitoraggio e revisioni, modifiche al sistema haccp, valutazione dei fornitori, addestramento dei lavoratori, procedure di gestione. Quest'ultimo punto si sviluppa attraverso le seguenti fasi: analisi dei rischi, individuazione dei punti critici, valutazione dei fornitori, gestione dei fornitori, gestione dell'igiene di superfici, di alimenti, di attrezzature, del personale e della biancheria da lavoro, ed infine, nel controllo degli alimenti in arrivo, all'interno e in uscita.
5. Quali sono i vantaggi per l'azienda?
E' lo strumento più efficiente dal punto di vista economico perchè consente di focalizzare le proprie risorse umane e tecnologiche su quelle fasi del processo che hanno maggiore incidenza sull'integrità dei prodotti alimentari.
Permette di ottenere riduzioni nelle perdite di prodotto finito contaminato e quindi nei costi di scarto.
Aiuta l'azienda a formalizzare le proprie procedure operative migliorando la comprensione degli addetti.
Migliora la qualità del prodotto.
Consente all'azienda una continua auto-ispezione attraverso la documentazione acquisita.